Heyvan mənşəli qidalarla müqayisədə hər növ tərəvəz və meyvələrin rəngləri rəngli və qəşəng ola bilər. Brokolinin parlaq yaşıl rəngi, badımcanın bənövşəyi rəngi, yerkökün sarı rəngi və bibərin qırmızı rəngi - niyə bu tərəvəzlər fərqlidir? Bu rəngləri nə müəyyənləşdirir?

Fitoxromlar iki növ piqment molekulunun birləşməsidir: suda həll olunan sitozolik piqmentlər və lipiddə həll olunan xloroplast piqmentləri. Birincilərə misal olaraq antosiyaninlər, çiçəklərə rəng verən flavonoidlər; sonuncular üçün karotenoidlər, luteinlər və xlorofillər çox yayılmışdır. Suda həll olunan piqmentlər etanolda, eləcə də adi suda həll olunur, lakin efir və xloroform kimi digər üzvi birləşmələrdə həll olunmur. Yağda həll olunan piqmentləri metanolda həll etmək daha çətindir, lakin daha yüksək konsentrasiyalarda etanol və digər üzvi həlledicilərdə asanlıqla həll olunur. Qurğuşun asetat reagentinə məruz qaldıqda suda həll olunan piqmentlər çökəcək və aktivləşdirilmiş karbon tərəfindən adsorbsiya oluna bilər; rənglər də pH-dan asılı olaraq dəyişəcək.

1. Xlorofil

Xlorofil ali bitkilərin yarpaqlarında, meyvələrində və yosunlarında geniş yayılmışdır və canlı orqanizmlərdə zülallarla birlikdə mövcud olan bitki xloroplastlarının mühüm tərkib hissəsidir.

Xlorofil qan tonikdir, hematopoezi təşviq edir, hüceyrələri aktivləşdirir, antibakterial və iltihabəleyhinə təsir göstərir və s.. Son illərdə elm adamları xlorofilin ai hüceyrələrinin istehsalını maneə törədən təsirə malik olduğunu müəyyən etdilər.

Tərkibində xlorofil olan qidalara aşağıdakılar daxildir: kələm, yonca cücərtiləri, kahı, ispanaq, brokoli, kahı və s.

Xlorofil yaşıl rəngdə üstünlük təşkil edir, demək olar ki, bütün bitki növlərində rast gəlinən çox tanış rənglər qrupu. Bəziləri maraqlana bilər, bəs yerkökü? Görünüşü və rəngi heç yaşıl rəngə uyğun gəlməyən bu inqrediyentlər haqqında nə demək olar? Əslində, yerkökü də az olmayan xlorofil ehtiva edir, lakin "yaşıl" "sarı və narıncı" ilə örtülmüşdür.

2. Karotenoid

Karotenoidlər bitkilərdə olan karotenoidlərin və onların törəmələrinin müxtəlif izomerləri üçün ümumi termindir. Təbiətdə geniş yayılmış rəngli maddələr qrupudur və ilk dəfə yerköküdə aşkar edilmişdir, buna görə də karotenoidlər adlandırılmışdır.

Tədqiqatlar göstərir ki, insan karotenoidlərinin daha çox qəbulu yaşa bağlı prostat xəstəliklərini və yaşa bağlı retinal makula degenerasiyasını azalda bilər. Buna görə də təbii karotenoidlər Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən radiasiya əleyhinə sağlamlıq qidası kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Fərqli karotenoidlər fərqli molekulyar quruluşa malikdir və 20-ci əsrin sonunda 600-dən çox karotenoid aşkar edilmişdir.

Tərkibində karotenoidlər olan qidalar: yerkökü, balqabaq, pomidor, sitrus meyvələri, qarğıdalı və s.

3. Flavonoid

Antosiyaninlər kimi tanınan flavonoid piqmentləri də suda həll olunan piqmentlərdir. Kimyəvi quruluşa görə suda həll olunan fenolik maddədir. Müxtəlif törəmələri də daxil olmaqla bitkilər aləmində geniş yayılmışdır və minlərlə növ aşkar edilmişdir. Flavonoidlər təbiətdə nadir hallarda monomer şəklində olur. Fərqli ailələr, sıralar, cinslər və növlər olan bitkilərdə müxtəlif növ flavonoidlər mövcuddur; qabıq, kök və çiçək kimi bitkilərin müxtəlif orqanlarında müxtəlif flavonoidlər var. İndiyə qədər rəngsiz, açıq sarı və ya parlaq narıncı olan 400-ə yaxın növ aşkar edilmişdir və onların rəngi pH-dan çox təsirlənir.

Təbii qida boyası olaraq, antoksantin təhlükəsizdir, toksik deyil, ehtiyatlarla zəngindir və müəyyən qida və farmakoloji təsirlərə malikdir. Qida, kosmetika və tibbdə böyük tətbiq potensialına malikdir.

Son illərdə ölkə daxilində və xaricdə aparılan çoxlu sayda tədqiqat nəticələri göstərmişdir ki, flavonoidlər antioksidləşmə, sərbəst radikalların aradan qaldırılması, antilipid peroksidləşmə fəaliyyəti, ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması, antibakterial, antiviral, antiallergik təsirlərə malikdir. Bitkilər aləmində tərəvəz, meyvə və taxıl flavonoid piqmentləri ilə zəngindir.

Tərkibində flavonoid piqmentləri olan qidalar: şirin bibər, kərəviz, qırmızı soğan, yaşıl çay, sitrus meyvələri, üzüm, qarabaşaq yarması və s.

4. Antosiyanin

Antosiyaninlər: Əhəmiyyətli "antioksidan fəaliyyətinə" görə antosiyaninlər çox yaxşı tanınır və bir çox şirkətlər tərəfindən "hiylə" kimi iddia edilir. Mavi, bənövşəyi, qırmızı və narıncı da daxil olmaqla 300-dən çox antosiyanin növü müəyyən edilmişdir. Bu piqmentlər suda həll olunur. Antosiyaninlər pH dəyişdikcə müxtəlif rənglər göstərə bilər. Suda kələm (qırmızı) bişirərkən oxşar təcrübəyə sahib olmalısınız.

Antosiyaninlərin kimyəvi təbiəti çox qeyri-sabitdir və 7-dən aşağı qırmızı, 8.5-də bənövşəyi, 11-də bənövşəyi-mavi, 11-dən yuxarı olduqda isə sarı, narıncı və ya hətta qəhvəyi olan pH dəyişməsi ilə rəng parlaq şəkildə dəyişəcək. Oksigen , yüngül və ya daha yüksək temperatur yüksək antosiyanin tərkibli qidaları qəhvəyi rəngə çevirə bilər. Bundan əlavə, onları emal edərkən dəmirlə təmas nəticəsində yaranan rəng dəyişməsindən mümkün qədər qaçınmaq lazımdır.

Proantosiyanidinlər bədəndəki sərbəst radikalları təmizləyə bilir, güclü antioksidant fəaliyyətə malikdir, immuniteti tənzimləyə və xərçəng əleyhinə rol oynaya bilir.

Tərkibində antosiyanin olan qidalar: bənövşəyi kartof, qara düyü, bənövşəyi qarğıdalı, bənövşəyi kələm, badımcan, perilla, yerkökü, çuğundur və s.

Təbii müdafiə edən insanlar, sağlamlıq və təhlükəsizlik ilk psixoloji tələblər, eləcə də qlobal iqtisadiyyatın ehtiyaclarını qarşı-qarşıya Çinin ÜTT-yə daxil olması, yeməli təbii piqmentlərin daha sürətli inkişafı, statistikaya görə, 1971-ci ildən 1981-ci ilə qədər dünya. qida boyası üçün 126 patent nəşr etdi, bunların 87,5%-i yeməli təbii piqmentlərdir.

Cəmiyyətin inkişafı ilə qida və kosmetika sənayesində təbii rəngləndiricilərin istifadəsi getdikcə populyarlaşdı və istifadə olunan texnikalar getdikcə təkmilləşərək təbii piqmentləri həyatı gözəlləşdirməyin əvəzsiz hissəsinə çevirdi.

Bizim müəssisənin məqsədi “Dünyanı daha xoşbəxt və sağlam et”.

Bitki ekstraktı haqqında daha çox məlumat üçün qarışqa vaxtı bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz!!

İstinadlar: https://www.zhihu.com/