Heyvan mənşəli qidalarla müqayisədə hər növ tərəvəz və meyvənin rəngləri rəngarəng və möhtəşəm ola bilər. Brokkolinin parlaq yaşıl rəngi, badımcanın bənövşəyi rəngi, yerkökünün sarı rəngi və bibərin qırmızı rəngi - bu tərəvəzlər niyə fərqlidir? Bu rəngləri nə müəyyən edir?

Fitokromlar iki növ piqment molekulunun birləşməsidir: suda həll olan sitosolik piqmentlər və lipiddə həll olan xloroplast piqmentləri. Birincilərə nümunə olaraq çiçəklərə rəng verən antosiyaninlər, flavonoidlər daxildir; ikincilərə gəldikdə isə, karotenoidlər, lüteinlər və xlorofillər geniş yayılmışdır. Suda həll olan piqmentlər etanolda, eləcə də adi suda həll olur, lakin efir və xloroform kimi digər üzvi birləşmələrdə həll olmur. Yağda həll olan piqmentlərin metanolda həll olması daha çətindir, lakin etanol və digər üzvi həlledicilərin daha yüksək konsentrasiyalarında asanlıqla həll olur. Qurğuşun asetat reagentinə məruz qaldıqda, suda həll olan piqmentlər çökəcək və aktivləşdirilmiş karbon tərəfindən adsorbsiya edilə bilər; rənglər də pH-dan asılı olaraq dəyişəcək.

1. Xlorofil

Xlorofil ali bitkilərin yarpaqlarında, meyvələrində və yosunlarında geniş yayılmışdır və canlı orqanizmlərdə zülallarla birlikdə mövcud olan bitki xloroplastlarının vacib bir komponentidir.

Xlorofil qan tonikidir, hematopoezi təşviq edir, hüceyrələri aktivləşdirir, antibakterial və iltihab əleyhinə təsir göstərir və s. Son illərdə alimlər xlorofilin ai hüceyrələrinin istehsalını maneə törətdiyini aşkar ediblər.

Xlorofil tərkibli qidalara aşağıdakılar daxildir: kələm, yonca cücərtiləri, kahı, ispanaq, brokoli, kahı və s.

Xlorofil, demək olar ki, bütün bitki növlərində rast gəlinən çox tanış rəng qrupu olan yaşıl rəngdə üstünlük təşkil edir. Bəziləri düşünə bilər ki, yerkökü necədir? Görünüşü və rəngi yaşıl rəngə heç uyğun gəlməyən bu maddələr necədir? Əslində, yerköküdə də xlorofil var və bu, az deyil, lakin "yaşıl" "sarı və narıncı" rənglərlə örtülmüşdür.

2. Karotenoid

Karotenoidlər bitkilərdə tapılan karotenoidlərin və onların törəmələrinin müxtəlif izomerləri üçün ümumi bir termindir. Təbiətdə geniş yayılmış rəngli maddələr qrupudur və ilk dəfə yerköküdə kəşf edilmişdir, buna görə də karotenoidlər adlanır.

Tədqiqatlar göstərir ki, insan karotenoidlərinin daha çox qəbulu yaşla əlaqəli prostat xəstəliyini və yaşla əlaqəli retinal makula degenerasiyasını azalda bilər. Buna görə də, təbii karotenoidlər Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən radiasiya əleyhinə sağlam qida kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Müxtəlif karotenoidlərin fərqli molekulyar strukturları var və 20-ci əsrin sonlarına qədər 600-dən çox karotenoid kəşf edilmişdir.

Karotenoidlər ehtiva edən qidalar: yerkökü, balqabaq, pomidor, sitrus meyvələri, qarğıdalı və s.

3.Flavonoid

Antosiyaninlər kimi də tanınan flavonoid piqmentləri də suda həll olan piqmentlərdir. Kimyəvi quruluşuna görə, suda həll olan fenol maddəsidir. Müxtəlif törəmələr də daxil olmaqla bitki aləmində geniş yayılmışdır və minlərlə növ tapılmışdır. Flavonoidlərə təbiətdə monomer kimi nadir hallarda rast gəlinir. Müxtəlif ailələrə, dəstələrə, cinslərə və növlərə aid bitkilərdə müxtəlif növ flavonoidlər mövcuddur; qabıq, kök və çiçək kimi bitkilərin müxtəlif orqanlarında müxtəlif flavonoidlər mövcuddur. İndiyə qədər rəngsiz, açıq sarı və ya parlaq narıncı olan təxminən 400 növ kəşf edilmişdir və rəngləri pH-dan çox təsirlənir.

Təbii qida boyası kimi, antoksantin təhlükəsiz, toksik deyil, resurslarla zəngindir və müəyyən qida və farmakoloji təsirlərə malikdir. Qida, kosmetika və tibbdə böyük tətbiq potensialına malikdir.

Son illərdə həm ölkə daxilində, həm də xaricdə aparılan çoxsaylı tədqiqat nəticələri göstərir ki, flavonoidlər antioksidant, sərbəst radikalların aradan qaldırılması, lipid peroksidləşməsinin qarşısının alınması, ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması, antibakterial, antiviral və antiallergik təsirlərə malikdir. Bitki aləmindəki tərəvəzlər, meyvələr və dənli bitkilər flavonoid piqmentləri ilə zəngindir.

Flavonoid piqmentləri olan qidalar: şirin bibər, kərəviz, qırmızı soğan, yaşıl çay, sitrus, üzüm, qarabaşaq yarması və s.

4.Antosiyanin

Antosiyaninlər: Mühüm "antioksidant aktivliyinə" görə antosiyaninlər çox yaxşı tanınır və bir çox şirkət tərəfindən "hiylə" kimi iddia edilir. Mavi, bənövşəyi, qırmızı və narıncı da daxil olmaqla 300-dən çox antosiyanin növü müəyyən edilmişdir. Bu piqmentlər suda həll olur. Antosiyaninlər pH dəyişdikcə fərqli rənglər göstərə bilər. Kələmi (qırmızı) suda bişirərkən də oxşar təcrübə yaşamalısınız.

Antosiyaninlərin kimyəvi təbiəti çox qeyri-sabitdir və rəngi pH dəyişikliyi ilə parlaq şəkildə dəyişəcək. 7-dən aşağıda qırmızı, 8.5-də bənövşəyi, 11-də bənövşəyi-mavi, 11-dən yuxarıda isə sarı, narıncı və ya hətta qəhvəyi olur. Oksigen, işıq və ya daha yüksək temperatur antosiyanin tərkibli qidaları qəhvəyi rəngə çevirə bilər. Bundan əlavə, onları emal edərkən dəmirlə təmasdan yaranan rəng dəyişikliyindən mümkün qədər qaçınmaq lazımdır.

Proantosianidinlər bədəndəki sərbəst radikalları təmizləməyə, güclü antioksidan aktivliyə malik olmağa və immunitet sistemini tənzimləyə və xərçəng əleyhinə rol oynaya bilir.

Antosiyanin tərkibli qidalar: bənövşəyi kartof, qara düyü, bənövşəyi qarğıdalı, bənövşəyi kələm, badımcan, perilla, yerkökü, çuğundur və s.

İnsanların təbiiliyi müdafiə etməsi, sağlamlıq və təhlükəsizlikdən birinci yerdə psixoloji tələblər qoyması, eləcə də Çinin ÜTT-yə daxil olması qlobal iqtisadiyyatın ehtiyacları ilə üzləşməsi, yeməli təbii piqmentlərin daha sürətlə inkişaf etməsi ilə statistikaya görə, 1971-ci ildən 1981-ci ilə qədər dünyada qida boyası üçün 126 patent dərc edilib ki, bunların da 87,5%-i yeməli təbii piqmentlərdir.

Cəmiyyətin inkişafı ilə təbii rəngləndiricilərin istifadəsi qida və kosmetika sənayesində tədricən populyarlaşdı və istifadə olunan üsullar tədricən təkmilləşdirildi və təbii piqmentlər həyatın gözəlləşdirilməsinin ayrılmaz hissəsinə çevrildi.

Bizim müəssisə məqsədimiz "Dünyanı Daha Xoşbəxt və Daha Sağlam Edin".

Daha çox bitki ekstraktı məlumatı üçün ant time ilə bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz!!

İstinadlar: https://www.zhihu.com/