Üzüm Dərisi Qırmızı Rəngləndirici
Üzüm qabığı ekstraktı kimi də tanınan üzüm qabığı qırmızı rəngləndiricisi, üzüm şirəsinin sıxılmasından və ya şərab istehsalından sonra qalan qabıqlardan — üzüm şirəsindən əldə edilən təbii antosiyanin əsaslı rəngləndiricidir. İstehsal prosesi toxumların və çirklərin şirədən təmizlənməsini, ardınca su və ya qida dərəcəli etanol ilə ekstraksiyasını, filtrasiyanı, konsentrasiyanı və digər təmizləmə mərhələlərini əhatə edir.
Bəzi məhsullar maltodekstrin kimi köməkçi maddələrin əlavə edilməsi ilə sprey qurutma yolu ilə toz halına gətirilir. Onun əsas komponentlərinə flavonoidlərlə yanaşı, malvidin, peonidin, delfinidin və petunidin-3'-qlükozid kimi antosiyanin qlükozidləri daxildir. Bu birləşmələr yalnız onun rəngləmə qabiliyyətini müəyyən etmir, həm də özünəməxsus antioksidan xüsusiyyətlərinə töhfə verir.
Üzüm qabığı qırmızı rəngləndiricinin fiziki-kimyəvi xüsusiyyətləri fərqlidir: görünüşü tünd qırmızıdan bənövşəyi-qırmızı toz rənginə qədər dəyişir, maye və pasta formaları da mövcuddur və yüngül xarakterik qoxu ilə müşayiət olunur. Suda, etanolda, propilen qlikolda və digər həlledicilərdə yaxşı həll olur, lakin yağlarda, yağlarda və mütləq etanolda həll olmur. Rəngi pH-dan əhəmiyyətli dərəcədə asılıdır - turşu şəraitində sabit, parlaq qırmızıdan bənövşəyi-qırmızıya qədər rəng göstərir, neytral mühitdə maviyə keçir və qələvi şəraitdə qeyri-sabit yaşıl rəngə çevrilir.
Bundan əlavə, işığa və istiyə qarşı məhdud tolerantlığa malikdir; güclü işığa və ya yüksək temperatura uzun müddət məruz qalma rəngin solmasına səbəb ola bilər. Dəmir və mis kimi metal ionlarının iştirakı ilə bənövşəyi-qəhvəyi rəngə qədər tündləşə bilər və oksidləşmə səbəbindən rəng dəyişikliyinə meyllidir, ümumilikdə orta rəngləmə gücünə və istiliyə davamlılığa malikdir.














